Bereiding
- De boter in kleine stukjes verdelen en mals maken met een spatel.
- De helft van de broyage bijvoegen: eerst de gezeefde bloemsuiker, dan het amandelpoeder en met een spatel luchtig oproeren.
- Eén ei toevoegen en met de spatel ondermengen.
- De rest van de broyage toevoegen en onder de massa mengen. Het tweede ei toevoegen en onder de massa mengen. De gezeefde bloem bijvoegen en onder de massa mengen.
- Verwarm de oven op 200° De vorm zeer licht inboteren en bebloemen, opvullen met bladerdeeg.
- Deeg aandrukken en inprikken met een vork. 15 min blind bakken in de oven, met wat boter papier en boontjes in de bladerdeeg, verwijder de boontjes en het bakpapier, laat nog 5 min droogbakken,
- De vorm opvullen met het frangipanemengsel en lichtjes uithollen met de spatel.
- Leg er de in fijne reepjes gesneden peer op.
- Doreren met een eitje
- Afbakken in een oven van 180°C gedurende 25 minuten.
- Instrijken met abrikozengelei.
- Na bakken uit de vormpjes nemen en op een rooster laten afkoelen.