Ingredienten
- 1 kg scampi's
- 1 dl olijfolie extra vierge
- 1 middelgrote ui, fijngehakt
- 1 el metaxa (of cognac)
- 1 el bloem
- 4 rijpe gepelde tomaten, ontpit en in blokjes gesneden
- 1/2 tl suiker
- 1 blokje gevogelte bouillon / of koffielepel pasta gevogelte bouillon
- peper en zout
- Cayennepeper
- 200g feta
- 2 el platte peterselie, fijngehakt
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180°C.
- Fruit de helft van de ui in olijfolie en voeg de scampi's toe (gepeld) en laat ongeveer 2 à 3 minuten bakken,
- Bevochtig met de metaxa (of cognac) en strooi er de bloem over.
- Verhit wat olijfolie in een andere pan en fruit de rest van de ui,
- Doe er de tomaten bij, de suiker en de bouillon. Kruid met peper en zout en cayennepper.
- Laat zachjes inkoken tot sausdikte.
- Doe de beide bereidingen in eenzelfde ovenschotel, Dek af met plakken fetakaas, strooi er de peterselie over.
- Laat gratineren in een voorverwarmde oven van +/- 180°C.