Ingredienten
- 3 coquilles per persoon
- 1 sla (voor meerdere personen
- 200g aardappel, gaargekookt en in blokjes gesneden
- 1/2 busseltje waterkers, fijngesneden
- 1/2 Granny Smith appel, in blokjes gesneden
- 2 el zure room
- enkele druppels balsamico
- enkele druppels citroensap
- 1 el curry poeder
- 1 el curcuma
- 2 el water
- 2 dl arachideolie
- 1 roze pompelmoes, in partjes
Bereiding
Meng de aardappelen met de zure room, waterkers, appel, balsamico, citroensap, sjalot, peper en zout.
Meng curcuma met water en currypoeder tot een vaste massa. Leng deze massa aan met arachideolie en zeef het door een neteldoek of fijne handdoek.
Bak de coquilles kort gaar.
- Serveer de aardappelsalade in een vorm met de coquilles bovenop.
- Leg er enkele partjes pompelmoes rond en werk af met de curry-olie