Ingredienten
- 4 kwartels, ontbeend
- 2 dl rundsfond
- 1 dl port
- 100g Stilton
- 1 takje rozemarijn
- 1 sjalot, fijngesnipperd
- klontje boter
- 200g shiitakes (of gewone paddenstoelen)
- 4 toasten
- 1 teentje knoflook
- 2 el peterselie, gehakt
Bereiding
- Stoof sjalot aan met rozemarijn en blus af met port. Laat voor 2/3 inkoken en voeg rundsfond toe.
- Laat inkoken tot sausdikte en voeg er de stilton aan toe. Mix en zeef de saus.
- Voeg een klontje boter toe net voor het serveren.
- Bak de champignons met look en peterselie.
- Kruid af met peper en zout.
- Kruid de kwartels, bak ze en gaar ze 4 minuten in de oven op 180°C.
- Gril de toasten en schik de kwartels erop.
- Dresseer de saus rondom.