Ingredienten
- 4 aardappelen
- 4 pladijzen, ontveld, ontgraat en in 2 helften
- 200g boter
- dragon, fijngesnipperd
- 2 dl room
- 1 sjalot, fijngesneden
- 1 kopje karnemelk
- 1 broccoli
- peper, zout en nootmuskaat
- 4 el witte wijn
- 2 el azijn
- takje peterselie
Bereiding
- Schil de aardappelen, kook en pureer ze. Werk af met karnemelk en kruid met peper, zout en nootmuskaat.
- Verdeel de broccoli in roosjes en kook of stoom beetgaar.
- Snij de voejes van de broccolli, snij ze fijn en voeg bij de puree.
- Stoof voor de saus sjalot en dragon aan in witte wijn.
- Voeg de azijn toe, laat indikken en werk af met een klontje boter.
- Haal de pladijsfilets door een beetje bloem en bak in heel warme licht gekleurde boter gaar en bruin.
- Leg 1 pladijsfilet op een bord, leg er een laagje puree op en dek dit af met ander stuk pladijsfilet.
- Verdeel er broccoli en saus rond.