Goujonnettes met gribichesaus

Bereiding

1. • Voor de gribichesaus, kook twee eieren hard in 8 tot 10 minuten en koel ze in koud water.
   • Scheid de resterende twee eieren, doe de dooiers in een hoge mengbeker en hou de eiwitten bij om de reepjes vis te paneren.
   • De basis voor de saus is een mayonaise. Voeg een scheutje lauw water toe aan de dooiers om de binding te versterken. Doe ook de mosterd en een scheut natuurazijn in de mengbeker. Plaats de staafmixer in de pot en schenk de olie bij het mengsel. Beweeg de staafmixer op en  neer tot je een stevige mayonaise krijgt. Laat de kappertjes uitlekken, hak ze Samen met de kleine zure augurken in heel fijne stukjes,  snipper ook de sjalot en doe alles in een mengschaal. Voeg daar de fijngesnipperde peterselie, bieslook dragon en eventueel verse kervel aan toe.
   • Pel de afgekoelde eitjes, prak ze fijn met een vork en doe ook die in de mengschaal. Schep er wat mayonaise bij en meng. Voeg niet te veel mayonaise in één keer toe, want het moet een rijkelijke dikke saus worden.
   • Proef en voeg naar smaak wat peper van de molen en een  snuifje zout toe.
   • Bewaar de saus koel.
2. • Voor de goujonnettes, meng het paneermeel en de panko in de blender. Zet drie schaaltjes klaar: één met bloem, het tweede met de losgeklopte eieren en het laatste met het gemengde paneermeel. Gebruik gerust ook het eiwit van de gribichesaus.
   • Kruid de visjes met peper en zout. Paneer elke kleine filet op z'n geheel. Haal ze eerst door de bloem en klop er zachtjes op.
   • Wentel ze door de losgeklopte eieren en ten slotte door het paneermeel.
   • Leg elke gepaneerde sliptong op je werkplank en rol ze met de vakke hand tot een soort van sigaar.
   • Gooi nadien alle opgerolde sliptongen een tweede keer in het paneermeel) en schud het overtollige meel weg.
   • Verhit de olie in de friteuse tot 180°C.
   • Bak de sliptongen goudbruin en krokant, laat de goujonnettes uitlekken op keukenpapier en serveer met een potje gribichesaus.
   • Laat je gasten maar dippen!