Ingredienten
- 8 vellen lasagne, verse
- 1 bussel groene asperges
- 1 kleine courgette (+/- 250g)
- 150g erwten, Diepgevroren
- 2 bollen Mozzarella
- halfgedroogde tomaten op olie (+/- 150g)
- 1.5 el balsamico
- balsamicocrème
- rucola
- peper en zout
Bereiding
Verwijder het harde, onderste gedeelte van de asperges, maar niet schillen.
- Doe de erwten in een kom met kokend water.
- Voeg, wanneer het kook punt herneemt, de asperges toe en lat 5 min. koken.
- Doe er de courgette (in plakjes gesneden) bij en laat nog 2 min. koken.
- Giet de groenten af, besprenkel ze met balsamicazijn en 4 el marinade olie van de tiomaten.
- Kruid met peper en zout en meng voorzichtig.
- Laat lauw worden.
- Laat ondertussen de lasagnevellen 2 min. koken in gezouten kokend water.
- Doe dit in 2 keer, haal ze eruit met een schuimspaan en laat ze meteen in koud water schrikken.
Snij de uitgelekte tomaten in stukken en de mozzarella in plakken.
- Leg een lasagnevel op een bord.
- Leg op 1 helft groenten, mozzarella en tomaten, plaaii het dan dicht.
- Leg er een ander vel bovenop, herhaal.
- Werk af met een scheutje balsamico azijn en serveer met wat rucola.