Omschrijving
Paté is geen proper werkje, aar wel iets om vier op te zijn als hij mooi gelukt is. Een vleesmolen is een must voor dit recept. Of misschien kan je slager het vlees vermalen.
Ingredienten
- 300g nekvlees van het varken
- 300g buikvlees van het varken
- 300g hart en longen van haas
- 300g hazenbillen (enkel vlees)
- een tiental vellen vet ('barde') of spek voor rond de paté
- 250 ml hazenbloed
- 250 ml wildfond
- 1 el Whiskey
- 1 el gesnipperde ui
- ei
- 15g peper
- 5g zout
- 3g foeliepoeder
- snuifje cayennepeper
- een patévorm met deksel
Tags
HaasBijpassende gerechten
Bereiding
- Haal alle vlees door de molen en meng er het bloed, de fond, de whisky, het ei, de ui en kruiden doorheen.
- Bekleed de binnenkant van de kom met het vet. Hou over voor af te dekken.
- Giet de vorm vol met het gemalen vlees, sluit af met plakken vet en zet er het deksel op.
- Schuif de paté in de oven, in een diep ovenschaal die je vult met water tot net boven de helft van de patépot (' au bain marie ').
- Bak 45 min. op 190 à 200°C.
- Verdampt het water te snel, vul dan bij met heet water. Controleer geregeld.
- Serveer de paté met wat veldsla en ingemaakte rode uitjes.