Ingredienten
- --- Biscuit ---
- 100g bloem
- 1/4 l eiwit
- 250g fijne suiker
- 500g broyage ( een mengsel van gemalen amandelen en fijne suiker in gelijke hoeveelheden)
- boter voor de vorm
- --- Mokkaboter ---
- 250g (ongezouten) roomboter
- 150g suiker
- 2 eieren
- 2 el sterke oploskoffie
- --- Glazuur ---
- 300g room
- 100g pure chocolade
- 100g melk
- 25g honing
Bereiding
- Klop voor de biscuit de eiwitten met de fijne suiker zorgvuldig tot sneeuw.
- Spatel de schuimige massa voorzichtig onder de broyage.
- Strooi de gezeefde bloem er beetje bij beetje bij en meng voorzichtig tot een gladde massa.
- Giet een dunne laag het mengsel in een beboterde vorm.
- Zet 25 minuten in het midden van de voorverwarmde oven op 175 °C.
- Ontvorm en laat afkoelen.
- Klop voor de mokkaboter de eieren en de suiker au bain marie tot een warm schuim.
- Koel de kom in een pan koud water.
- Voeg hierbij de gladgeroerde boter en meng voorzichtig met de mixer of garde tot een egale massa.
- Voeg bij de oploskoffie een klein scheutje heet water en breng de mokkaboter hiermee op smaak.
- Snij de deeg in lange repen van 12 cm breed, bestrijk met de boterroom
- Zet de taart een paar uur in de koelkast om op te stijven.
- Maak in de tussentijd het glazuur door de room met de chocolade te smelten.
- Giet het over de afgekoelde taart, weer laten opstijven in de koelkast.
- Snij de taart in de gewensten vorm en vervolgens met een restje mokkaboter versieren.