Ingredienten
- 1 pakje Lotus speculoos (200 g)
- 75g boter
- 250g platte kaas
- 250 ml room
- 2 pakjes vanillesuiker
- 50g suiker
- 12g gelatine
- 1 dl water
- rood fruit, versneden
Bereiding
Voor de taartbodem:
- Smelt de boter in een pannetje op een zacht vuur. Laat ze niet bruisen en kleuren.
- Breek de speculaas in stukken en doe ze in de beker van de blender. Maal de stukken koek tot fijne kruimels.
- Giet de gesmolten boter erbij en mix een tweede keer.
- Neem de springvorm en bedek de bodem met bakpapier. Knip het zodanig dat het precies past.
- Schep het mengsel van speculaas en boter in de vorm. Strijk het uit tot een gladde koekjesbodem.
- Plaats de springvorm in de koelkast, zodat de bodem van speculaas kan afkoelen en opstijven. Reken hiervoor minstens een kwartier.
- Intussen kan je de bereiding verder zetten.
Voor de mousse:
- Vul een schaaltje met koud water en leg daarin de gelatineblaadjes te week.(gebruik gelatineblaadjes die ong. 3,5 g per stuk wegen.)
- Neem een ruime mengschaal en doe er de plattekaas in.
- Doe er ook de bloemsuiker bij en meng alles met de garde. Proef en voeg naar persoonlijke smaak wat suiker toe.
- Verwarm een klein deeltje van de room in een pannetje. (Reken ongeveer 1/6 van de room.) Daarin kan je vervolgens de uitgeknepen blaadjes gelatine oplossen. Neem de pan meteen van het vuur. Laat de room niet koken.
- Neem een tweede mengschaal en klop de rest van de room met een grote garde half-stijf. (Vergelijkbaar met de dikte van yoghurt.)
- Schenk de room met gelatine bij de opgeklopte room, voeg het mengsel van plattekaas en water toe. Spatel alles zorgvuldig tot een egaal mengsel.
- Haal de springvorm met de opgesteven speculaasbodem uit de koelkast. Stort het kwarkmengsel in de springvorm en strijk het oppervlak plat.
- Dek de schaal af met een vel vershoudfolie en zet ze in de koelkast. Laat de koude taart geduldig opstijven. (reken 1 tot 2 uur)
Voor de afwerking:
- Neem de opgesteven kwarktaart uit de koelkast.
- Schik de partjes rode vruchten bovenop de taart. Werk in cirkels naar het midden toe. Doe dit zorgvuldig, want het oog wil ook wat.
- Gebruik een keukenpenseel om de toplaag van partjes clementine in te strijken met de gesmolten confituur. Zo krijgt de taart een smakelijk glazuur.
- Plaats de taart nog even in de koelkast en ontvorm ze voorzichtig.