Ingredienten
- 6 grote speenvarken tournedos
- 600g vastkokende aardappelen
- 2 el bieslook, fijngesneden
- 250g gemalen kaas (Emmental, ...)
- Peper en zout
- 1 blik tomatenblokjes
- runderbouillon
- 2 uien
- 6 eieren
- Olijfolie
- 3 sjalotjes
- tijm
- 1 glas wittte wijn
Bereiding
- Kook de aardappel, gaar in de schil
- Laat ze voldoende afkoelen en pel ze
- Snij ze in schijven en laat ze kleuren in olijfolie
- Snij de uien in ringen en bak ze zoals de aardappelen, kruid ze met peper en zout
- Verdeel de aardappelen over een beboterde ovenschaal en schik de uiringen er bovenop.
- Bestrooi met bieslook en geraspte kaas.
- Overgiet met losgeklopte eieren en laat deze schotel gedurende 40 min. garen in een voorverwarmde oven van 150°C
- Bak de fijgesneden sjalotjes aan in een beetje boter
- Voeg de tomatenblokjes toe en breng op smaak met een beetje tijm, runderbouillon en eventueel peper en zout . Een tikje suiker toevoegen
- Bak de tournedos gaar (rosé), kruid met peper en zout
- Haal ze uit de pan en hou ze warm.
- Deglaceer de pan met een glaasje witte wijn en voeg dit bij de saus.
- Bind de saus eventueel een beetje bij
- Verdeel de tortilla in parten en schik ze op een warme borden samen met de tournedsos en de saus.