Ingredienten
- 200gr koolvisfilet
- 100g oesterzwammen
- 1/2L gevogeltebouillon
- 50g wortel
- 50g prei
- olijfolie
- 4 vellen bladerdeeg
- Peper en zout
- 20g gehakte kruiden (Koriander, Basilicum, kervel, bladpeterselie, ...)
- --- Voor de mosselen ---
- 20 mosselen
- 1 el droge witte wijn
- 3 el fijngehakte selder en ui
Bereiding
- Kook de mosselen gaar in de witte wijn met de selder en ui.Haal ze uit de schelp en zeef het kookvocht.
- Snij de koolvisfilet in dobbelstenen, pocheer ze gaar in de gevogeltebouillon en zeef het kookvocht.
- Snij de wortel en prei in fijne dobbelsteentjes en stoof ze aan in olijfolie.Giet het gezeefde kookvocht van de koolvis en de mosselen erbijen laat 2 minuten sudderen.
- Snij de oesterzwammen in reepjes en pocheer ze krokant in olijfolie.Spijs met peper en zout.
- Verdeel de koolvis, mosselen, groenten, oesterzwammen en het kookvocht over de soepkommetjes. laat volledig afkoelen!
- Strijk het bladerdeeg in met eigeel en span dit over de soeptassen.Snij het overtollige deeg met een mes weg, druk de bladerdeeg goed aan tegen de soeptassen zodat ze goed afgesloten zijn.
- Plaats ze 10 à 15 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C
- Dien de koolvissoep in korst op en snij pas aan tafel met een klein mesje het korstje los zodat de heerlijke geuren van de soep vrijkomen voor de tafelgenoten.