Ingredienten
- 400g kreeftenbisque
- 80g melk
- 40g room
- 120g gesneden krabvlees (bij voorkeur vers,anders uit blik, goed uitgelekt)
- 50g gruyère
- 5 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
- cayenne peper
- zout
- salade
- --- voor de roux ---
- 55g bloem
- 50g boter
- --- Voor de liaison ---
- 2 eidooiers
- 80g room
- --- Paneren ---
- ca.250g panko
- 5 eiwitten, losgeslagen met 1 el olie en· gekruid met peper en zout
- ca. 100g bloem
- --- Dressing ---
- 3el olijfolie
- 1 el sherryazijn
- 1 el versnipperde sjalot
- 1 tl suiker
- peper en zout
Bereiding
- Maak een roux,voeg melk room en bisque toe, laat goed doorkoken en indikken.
- Doe er het krabvlees bij, samen met de gelatine en de kaas.
- Breng op smaak met cayennepeper en zout.
- Meng erop het laatste moment de liaison door en laat niet meer koken.
- Stort uit op een plaat, laat afkoelen.
- Snijd in de gewenstevorm en en paneer op Engelse wijze.
- Garneer met salade en dressing