Omschrijving
Ingredienten
- 4 Kwartels
- 1/4 Kropsla
- 4 Artisjokbodems (uit bokaal, blik, ...)
- 1/2kg Erwten, uit diepvries
- 1kg Aardappelen
- 100g Zilveruitjes
- 150g Boter
- 20g Peterselie
- Peper en zout
- 20g Suiker
Bereiding
- De kwartels schoonmaken. (Of laten schoonmaken door de poelier)
De kropsla reinigen, wassen en laten uitdruipen.
De blaadjes "ciseleren" op een snijplank.De uitjes pellen en blancheren
De aardappelen schillen en snijden in pommes paille
De peterselie wassen en hakken.
De kwartels langs de binnen- en buitenzijde kruiden met zout en peper.
Ze zeer vlug bruin braden in een "plat à sauter" met hazelnootboter in een zeer warme oven.- Onmiddellijk uitnemen wanneer ze gekleurd zijn om ze dan te rangschikken in een cocotte met de erwten, de geciseleerde kropsla, de geblancheerde uitjes en de artisjokbodems toevoegen. Kruiden met zout, peper en suiker.
De "plat à sauter" blussen (déglacer) met een weinig water of lichte bruine fonds en aan de cocotte toevoegen.
Afsluiten met een deksel en zachtjes laten gaarsmoren gedurende 20 à 25 min. - De kruiding nagaan en bestrooien met gehakte peterselie.
De kwartels opdienen
De gesloten cocotte op een schotel met kantpapier plaatsen en zeer warm opdienen.
De erwten dresseren in de artisjokbodems .