Ingredienten
- 3 lamsfilets
- 2 broccoli
- 2 takjes verse dragon
- 2 takjes verse oregano
- 100g feta
- 250g rode quinoa
- 5 dl groentenbouillon (1 tl bouillonpasta + 5dl heet water)
- 4 el olijfolie
- 2 el balsamicazijn
- 2 el pompoenpitolie
- zout en zwarte peper
Bereiding
Voorbereiding (10 min.)
- Verdeel de broccoli’s in roosjes.
- Spoel de quinoa onder stromend koud water.
- Hak de blaadjes van de dragon en de oregano grof.
Bereiding (40 min.)
- Verwarm de oven voor op 180 °C.
- Schik de broccoliroosjes in een ovenschaal en besprenkel met 2 eetl. olijfolie. Kruid met zwarte peper en zout en rooster 30 min. in de voorverwarmde oven.
- Verhit intussen 2 eetl. olijfolie in een pan. Kruid de lamsfilets aan beide kanten met zwarte peper en zout en bak 2 min. aan elke kant. Dek af en laat nog 5 min. garen op een zacht vuur. Haal het vlees uit de pan, wikkel in aluminiumfolie en laat 10 min. rusten.
- Kook de quinoa gaar in de groentebouillon (kooktijd: zie verpakking).
- Roer intussen de balsamicoazijn, de pompoenpitolie en de grofgehakte kruiden onder de quinoa. Kruid met zwarte peper en zout.
Afwerking
Snij de lamsfilets in dunne sneden en verkruimel de feta over de geroosterde broccoliroosjes en serveer met de quinoa.