Ingredienten
- 4 lamsruggetjes zonder been
- 100g zeewier
- 1 bot groene asperges
- 1 bol mozzarella
- 8 droge tomaatjes
- 200g verse spinazie
- 1 botje pijpajuintjes
- 1 eigeel
- boter om te bakken
- 20 blaadjes basilicum
- 1 dl kalfsfond
- 50g boter in blokjes
- peper en zout
Bereiding
- Snij de asperges en pijpajuintjes in stukjes en stoof ze aan in boter.
Hak de look, snij het zeewier en de gedroogde tomaten fijn en voeg ze aan de bereiding toe.
Voeg op het laatst de blokjes mozzarella en de spinazie toe en meng goed.
Kruid met peper en zout. - Bak heel vlug in boter de lamruggetjes rosé en kruid met peper, zout en het bonenkruid.Laat het vlees even rusten op een warme plaats.
- Deglaceer de pan met de kalfsfond en laat even inkoken.Zeef en werk de saus op met de blokjes koude boter.Kruid zonodig met peper en zout.
- Snij de ruggetjes in 5 lapjes, schik ze in een rondje op het bord en serveer in het midden de groentemengeling.Nappeer het vlees voorzichtig met de saus.
Garneer met de blaadjes basilicum.