Omschrijving
Oestrzwammen, iedereen kent ze ondertussen. Ze worden meer en meer gebruikt in recepten. Ze zijn vlezig, smakelijk en voedzaam. Hier lekker met spek, sla, radicchio en postelein.
Ingredienten
- 4 dikke plakken gerookt spek (0.5cm dik)
- 400g vastkokende aardappelen (Nicolai, Charlotte, ...)
- 250g oesterzwammen, schoongemaakt
- 100g postelein
- 1 radicchio
- 1 kropsla
- 1 teentje knoflook
- scheutje notenolie
- scheutje balsamicoazijn
- klontje boter
- zwarte peper en grof zeezout
Bereiding
- Spoel de aardappelen schoon - was ze indien nodig - en kook ze ongeschild gaar in gezouten water.
- Pluk de blaadjes van de radicchio en spoel ook die in water. Doe hetzelfde met de takjes postelein en de kropsla. Laat goed uitlekken op een propere keukendoek of in een vergiet.
- Snij het gerookt spek in vierkantjes. Je kan ook voorgesneden spekblokjes gebruiken.
- Scheur de oesterzwammen in hapklare stukken.
- Zet een braadpan op het vuur en smelt hierin een klontje boter.
- Bak de stukken spek goudbruin.
- Snijd intussen de gekookte aardappelen-in-de-schil in brede schijven of blokjes.
- Leg de stukjes aardappel in de pan met spek en laat ze even meebakken.
- Doe er aansluitend de gescheurde oesterzwammen bij.
- Pel de look, snij de teen grof en plet hem tot pulp met de brede zijde van je koksmes of een lookpers.
- Voeg de pulp toe aan de pan.
- Laat alles een paar minuten bakken en roer regelmatig.
- Om af te werken, schik een hoopje van de gemengde sla op elk bord en schep er een portie gebakken oesterzwammen met spek over.
- Maal zwarte peper over ieders bord en strooi er een snuifje grof zeezout over, bijvoorbeeld fleur de sel.
- Druppel ten slotte wat notenolie en balsamicoazijn over de lauwe salade en serveer onmiddellijk.