Omschrijving
Het linzensoepje met eendenlever en rivierkreeft is ideaal als feestelijk voorafje. Begin er wel op tijd aan, want de peulvruchten moeten enkele uren weken voor u ze kan koken.
Ingredienten
- 24 gepelde rivierkreeftjes
- 4 schijfjes rauwe eendenlever
- 12 el linzen
- 1 sjalot, versnipperd
- 2 el spekblokjes
- 8 dl water
- 1l groentebouillon
- boter
- bieslook
Bereiding
- Week de linzen drie uur in water.
- Bak de sjalot in wat boter en stoof met de spekblokjes.
- Doe de linzen erbij en bevochtig met het water.
- Giet de bouillon erbij en laat koken ap een zacht vuurtje tot de linzen gaar zijn.
- Schep de soep in de borden, leg er een schijfje rauwe eendenlever op, schik de rivierkreeftjes· erop en strooi er wat gehakte bieslook over.