Ingredienten
- 350g lange macaroni
- 250g kerstomaatjes (normaal gele, ik gebruikte rode)
- 1 ui
- olijfolie
- 200g beenham, in blokjes gesneden
- 1 el boter
- bloem
- 50cl melk
- 200g emmental, geraspt
- peper en zout
- nootmuskaat
- 2 el tomatenconcentraat
- 200g verse Spinazie
Bereiding
- Snij de kerstomaten in twee en pel en snij de ajuin fijn.
- Warm olijfolie op in een pan. Bak de ajuin aan tot ze glazig zijn en voeg dan de kerstomaatjes toe. Laat het kort opbakken.
- Verwijder het zwoerd van de beenham. Snij ze dan in blokjes. Voeg de hamblokjes toe aan de tomaatjes.
- Smelt de boter in een kom. Rasp of maal ondertussen de kaas.
- Voeg bloem toe aan de boter, tot als het droog begint te worden. Laat de bloem en de boter bakken.
- Voeg een scheutje koude melk toe. Haal de kom van het vuur. Roer tot alle klonters weg zijn. Voeg dan nog wat meer melk toe en roer tot een dikke saus. Zet de kom terug op het vuur en laat kort opkoken en indikken terwijl je blijft roeren. Kruid met peper, zout en nootmuskaat.
Zet een kom water met zout en 2 eetlepels olijfolie op het vuur. Als het water kookt voeg je de pasta toe.
- Als de saus kookt voeg je de helft van de kaas toe. Werk af met tomatenconcentraat.
- Hak de spinazie grof.
- Giet de pasta af en meng deze met de saus. Voeg de spinazie toe. Meng alles onder elkaar.
- Schep de pasta op een bord en werk af met de tomaatjes met hespenblokjes en wat geraspte kaas.