Omschrijving
Fijne laagjes aardappelschljfjes, ansjovis, aubergines en zongedroogde tomaten, met tussen elk laagje enkele gehakte basilicumblaadjes en wat Parmezaanse kaas; een verrukkelijk Mediterraans aardappelgerecht.
Ingredienten
- 5 grote vastkokende aardappelen
- 100g Parmezaanse kaas, geraspt
- 150g zongedroogde tomaatjes
- 400g Tomaten passata
- 4 el olijfolie
- Verse basilicum, fijngesneden
- 1 blikje ansjovisfilets
- 1 aubergine
Bereiding
- Schil de aardappelen en snij ze samen met de aubergine in dunne schijfjes.
- Strijk een ovenschotel in met olijfolie. Leg een eerste laag aardappelen in de ovenschotel.Verdeel er een aantal ansjovissen en fijngesneden, zongedroogde tomaten over.Schik daarop een laagje aubergine.Bestrooi de aubergine met Parmezaanse kaas en gehakte blaadjes basilicum.Werk het geheel af met wat olijfolie.Herhaal dit procédé nog drie maal.
- Werk dan de laatste laag af met een extra laag aardappelen.Verdeel op de bovenste laag de passata van tomaten en bestrooi met Parmesaanse kaas.Plaats de schotel in de voorverwarmde oven op 220°C gedurende 20 minuten.