Omschrijving
Mosseltjessoepje met een spaghetti van granny smith
Afgewerkt met paprika dobbelsteentjes, broodkorstjes en citroenmelisse.
Ingredienten
- 2400 g mosselen
- takjes selder
- 3 kleine uien
- 1 rode paprika
- 2 granny smith
- 25 g boter
- 1 limoen
- curry en peper van de molen
- kipbouillon in poeder of pasta
- 20 cl room 40%
- 25 g bloem en 25 boter (beurre magné)
- broodkorstjes
Bereiding
- De rode paprika blakeren.
- Spoel meermalig de mosseltjes.
- Reinig en kijk de mosselen na.
- Haal de mosselen uit het water, leg in een kookpot.
- Leg de selder takjes, de in vier gesneden ajuin, de boter en wat kipbouillon in poeder er bij.
- Zet op een hevig vuur, tot de eerste dampen uit de kookpot komen. Kruiden met een draai peper, wat kipbouillon en een puntje curry, opschudden.
- Zet terug 2 minuutjes op het laagste vuur.
- Laat de room inkoken, voeg citroenmelisse toe, laat infuseren.
- Snij de paprika in dobbelsteentjes.
- Maak een spaghetti van granny smith.
- De gezeefde mosseljus opwerken met beurre magné of wat wat roux, laat lichtjes indikken.
- Verwijder de citroenmelisse uit de room, voeg bij de mosseljus.
- Breng op smaak, werk op met boter. Een paar limoendruppels
De afwerking:
- Neem een diep warm soepbord.
- Giet een goede bodem mosselsoep er in.
- Leg er de krokante spaghetti van granny smith op.
- Leg er de mosseltjes op .
- Werk af met citroenmelisse, paprika dobbelsteentjes en broodkorstjes