Ingredienten
- 600g tonijn in een stuk
- 250g snijbonen
- 10 cl gevogelte bouillon
- zwoerd van gerookt spek
- 4 sprieten citroengras
- citroengras
- olijfolie
- peper en zout
- 1 sjalot
- 1 teentje knoflook
- 1 limoen
- Grof zout en peper
- boter
- bladpeterselie
Bereiding
- Snijd de plakken tonijn in kubussen van ca. 5 x 5x 5 cm. Besprenkel met limoen en kruiden met zout. Rijg de citroengras door de tonijn. Laat 1/2 uur in de koelcel trekken.
- Maak een tea met de kipbouillon, citroengras, limoen.
- Kook de fijn gesneden snijbonen beetgaar samen met het zwoerd van het spek. Afgieten. Hou warm.
- Snij de look en de sjalot zeer fijn en sueer in wat boter. Voeg de snijbonen toe. Breng op smaak
- Besprenkel de tonijn met wat olijfolie.
- Maak de grill of bbq zeer warm, strijk in met wat citroen en wat olijfolie.
- Bak de tonijn kort aan.
Dresseren
- Leg een streep gesauteerde boontje op het bord.
- Leg er de tonijnspies op. Werk af mat wat groef zout en vers gemalen peper.
- Druppel wat van de tea over de tonijnspies.
- Werk af met bladpeterselie