Ingredienten
- 12 platte oesters
- 12 holle oesters (creuse)
- 1 citroen
- 3 eigeel
- 4 el Champagne
- 4 el Oestersap
- Peper & zout
- 2 el half opgeklopte room
- 1 sjalot, gesnipperd
- Klontje boter
Bereiding
- Open de creuse oesters en vang het sap op.Haal ze uit.
- Versnipper de sjalot en stoof die aan in boter.Stoof de oesters mee aan zodat ze lichtjes garen.
- Leg een dikke laag aluminiumfolie op een ovenschaal en schik er de schelpen op zodat ze recht blijven staan.Leg de gegaarde oester in de schelp.
- Klop een sabayon van de eigelen, champagne en het oestersap.Roer de opgeklopte room onder de sabayon en kruid die af met peper, zout en een beetje citroensap.
- Schep de sabayon over de oesters en gratineer ze onder de gril.
- Open ondertussen de platte oesters en kruid ze met peper en citroensap.Schik ze op een mooi diep bord gevuld met grof zeezout zodat ze mooi recht blijven staan.Wissel ze af met een gegratineerde.