Ingredienten
- 6 scharreleieren
- 1 dl room, of Alpro soya cuisine
- 15g boter
- 1 el olijfolie
- 180g half harde geitenkaas
- 500g jonge spinazie
- 1 kleine courgette
- 1 tl gedroogde oregano
- peper van de molen en zeezout
- nootmuskaat
Bereiding
- Roer de eieren en de room los met een vork en kruid met peper en zout.
- Was de spinazie grondig (Jonge spinazie hoef je niet van de steeltjes te ontdoen).
- Snijd de courgette in plakjes van ongeveer 3 mm dik.
- Warm de olijfolie op in een pan en stoof de courgetteschijfjes kort aan, voeg vervolgens de spinazie toe en stoof de spinazie samen met de courgette. Kruid met peper van de molen, zeezout en oregano en houd alles warm in een kom.
- Zet de pan weer op het vuur en laat de boter smelten in de pan, voeg de eieren toe en roer ze even om, laat de omelet 1 minuut bakken.
- Zet vervolgens het vuur uit en zet een deksel op de pan. Laat de omelet nog 5 minuten verder garen.
- Brokkelde geitenkaas in kleine stukjes en meng hem met de spinazie en de courgette.
- Verdeel de spinazie en de courgettes over één helft van de omelet en rolde omelet voorzichtig op.
- n kleine stukjes gesneden is deze omelet heerlijk als aperitiefhapje, je kan ze ook als lichte lunch serveren.