Ingredienten
- 1 rode paprika
- 1 ui
- 1 wortel
- 150g aardappelen
- 30g tomatenpuree
- boter
- 1 kippenblokje
- 8 dl water
- peper en zout
- 1 tomaat
- 15g rijst
- peterselie
Bereiding
- Reinig de ui en de wortel en snij deze grove mirepoix.
- Pel de rode paprika met een dunschiller,ontpitten, snij deze in grove brunoise
- Sueer de groenten in de boter.
- Voeg de tomatenpuree toe (tomater) en laat even mee sueren om de aciditeit van de puree de verminderen.
- Voeg de gereinigde en in stukken gesneden aardappel toe.
- Mouiller met water en het kippenblokje toevoegen.
- Frémir gedurende 30 minuten.
- Passeer de soep tweemaal.
- Breng terug aan de kook (bouillir) en schuim af (écumer).
- Assaisonner met pezo.
Garnituur
- Kook de rijst gaar in voldoende water (bouillir à l’anglaise) en laat uitlekken (égoutter).
- Giet door de puntzeef en verfris onder koud stromend water (rafraîchir).
- De tomaat emonderen en concasseren.