Omschrijving
Aardbeien met aardbeiroom en meringue.
Ingredienten
- 150g Aardbei
- 250g aardbeicoulis
- 3 eieren
- 75g suiker (voor de meringue)
- 50g suiker (voor de crème)
- 25g poeder voor vanillepudding
- 125g volle room +extra
- 125g mascarpone
Bereiding
Verwarm de aardbeiencoulis op een zacht vuur.
- Scheid de eieren. Voeg de suiker toe aan de dooiers en klop het mengsel tot een bleke'rubarr".
- Hou het eiwit bij voor later.
- Strooi het poeder voor vanillepudding in het dooiermengsel en roer met de garde tot het volledig opgelost is.
- Schenk bij de warme coulis.
- Blijf roeren met de garde tot de crème indikt.
- Hou het vuur zacht en laat het puddingpoeder werken.
- Neem daarna van het vuur.
- Meet de room af en klop half op met de garde. (Tot je een slagroom krijgt met de dikte van lopende yoghurt.)
- Doe de mascarpone in een mengschaal.
- Voeg een klein scheutje room toe en roer tot je een glad stevig mengsel krijgt.
- Schep het mengsel bij de lauwwarme aardbeienpudding en roer grondig met de garde.
- Schep er vervolgens de half opgeklopte room bij en roer opnieuw.
- Schep het dikke maar vloeibare mengsel in een grote dessertschaal. Let op: hou in de schaal voldoende ruimte vrij voor een laag verse aardbeien en het meringueschuim.
- Laat het lichtroze roomdessert (minstens) een paar uur afkoelen in de koelkast.
- Spoel, kort voor het serveren, de verse aardbeien onder zacht stromend water. Laat de vruchten uitlekken. Verwijder de groene kroontjes en snij de kleine exemplaren middendoor en de grote in kwarten.
- Klop het eiwit tot een stevig schuim. Wie er de energie voor heeft, gebruikt een garde maar het kan natuurlijk ook met de keukenmachine of een handmixer.
- Zodra het eiwit schuimig wordt, voeg je de suiker toe. Blijf kloppen tot je een hagelwitte zoete meringue hebt.
- Knip de top van de (plastic) spuitzak. Steek er een ronde of gekartelde spuitmond in en vul de zak met meringue.
- Neem de kom met opgesteven roompudding erbij.
- Verdeel de gesneden aardbeien erbovenop.
- Spuit volgens je eigen fantasie toefjes meringue over de schaal met dessert.
- Gebruik een kleine gasbrander om de meringue een goudbruin toplaagje te geven.
- Beweeg in cirkels over het dessert, zodat de meringue niet verbrandt.