Ingredienten
- 400g visfilets (bv Pladijs, kabeljauw, Schelvis, ...)
- 100g doperwten
- 100g paddenstoelen
- 1 kropsla
- 4 augurkjes
- peterselie
- 1 dl witte wijn
- 2 eieren, hardgekookt
- sap 1/2 citroen
- 1 tl kristalsuiker
- 25g boter
- --- Saus ---
- 1 dl yoghurt
- 1 dl zure room
- 30g mayonaise
- enkele druppels Tabasco
- snuifje cayenne peper
- peper en zout
Bereiding
- De erwten beetgaar koken in een weinig gesuikerd en gezouten water.
Afkoelen onder koud stromend water en goed laten aflekken. - De visfilets in grote stukken snijden, met citroensap besprenkelen, kruiden met zout en 10 minuten in de koelkast laten trekken.
- De champignons in plakjes snijden en in een beboterde ovenschaal leggen.De peterselie hakken, over de champignons verdelen en de stukken vis erop schikken.
- Overgieten met de witte wijn en de schaal 15 minuten in een voorverwarmde oven op 220°C zetten.Uit de oven halen en laten afkoelen in het pocheervocht.
Voor de saus:
2 eetlepels pocheervocht mengen met de mayonaise, de yoghurt en zure room. Pittig kruiden met zout, peper, cayennepeper en tabasco.De augurken in reepjes en de hardgekookte eieren in partjes snijden. De sla op een schaal schikken, de reepjes augurk en de stukjes visfilet erop en bestrooien met de plakjes champignons en de doperwten.
Napperen met de saus en garneren met hardgekookt ei en peterselie.