Ingredienten
- 300g Sint-Jakobsvruchten
- 2 tomaten
- 1 el vispoeder of vissaus
- 1 el kokosmelk
- 2 el olijfolie
- 1 tl sojasaus
- 1 el groene peperbolletjes
- 1 el roze peperbolletjes
- 8 blaadjes verse basilicum
- snuifje kristalsuiker en zout
Bereiding
- De Sint-Jakobsnoten ontvliezen, spoelen, droogdeppen en in plakjes snijden.De plakjes voorzichtig spijzen met de fijngeplette peperbolletjes en besprenkelen met de sojasaus.Geen zout!
- De tomaten even laten schrikken in kokend heet water, ze onmiddellijk afkoelen in koud water en pellen (=emonderen).De pitjes verwijderen en het vruchtvlees in blokjes snijden.Vier basilicum blaadjes fijnhakken en over de tomatenblokjes strooien. Kort roerbakken in 2 eetlepels olijfolie.Kruiden met een snuifje zout en een mespuntje suiker.Warm houden.
- In de wok een eetlepel olijfolie verhitten en de Sint-Jakobsnoten kort roerbakken.Uithalen en warm houden.
- De kokosmelk en het vispoeder toevoegen aan het bakvocht en even laten pruttelen.Zonodig kruiden met zout.
- De tomatenbrunoise in Sint-Jakobsschelpen schikken.
De Sint-Jakobsnoten er bovenop schikken en voorzichtig napperen met de saus.Garneren met de basilicumblaadjes en serveren met basmati-rijst.