Ingredienten
- 1 Courgette
- 2 tomaten
- 1 ui
- 2 teentjes knoflook
- 100g Ricotta
- 70g tomatenpuree
- 2 tl groentebouillon pasta (Inspirations Delhaize)
- 2 el olijfolie
- 1 bussel basilicum
- peper en zout
Bereiding
Doe de olie in een stoofpot en friut de ui gedurende 5 min. zacht.
- Snij indertussen de courgette in kleine blokjes.
- Pel, ontpit en snij de tomaat ook in blokjes.
- Doe de geperste knoflook bij de ui in de stoofpot en roer 1 min.
- Voeg dan de tomaat- en courgetteblokjes toe.
- Roer 2 min. voeg dan 1 L water toe, de bouillon en tomatenpuree.
- Breng aan de kook en laat 10 min. op een zacht vuur pruttelen.
- Giet een pollepel soep op de ricotta, klop met een garde tot een glad mengsel.
- Doe bij de stoofpot, samen met de basilicum.
- Kruid af en serveer meteen.
Dien op met geroosterde sneetjes ciabattabrood.