Ingredienten
- 15 ml zonnebloemolie
- 1 teent knoflook, grof gehakt
- verse gember wortel, fijngehakt
- citroengras
- 1 visblokje
- 2 tl currypasta
- 2 grote rode pepers, zonder zaadjes en in dunne ringetjes
- 5 lente-uitjes, fijngehakt
- 50 ml sojasaus
- 6 dl kokosmelk
- geraspte schil en het sap van 2 limoenen
- 1 tl bastardsuiker
- 1,6 kg mosselen, schoongemaakt
- flinke handvol gehakte koriander
- grof zout en gemalen zwarte peper
Bereiding
- Spoel en was de mosselen rijkelijk in een grote hoeveelheid water.
- Verwijder de baarden en de pokken.
- Doe de kokosmelk in een kookpot samen met de fijn gesneden gember en de geplette citroengras.
- Breng aan de kook en laat 20 min infuseren.
- Verhit een wok op hoog vuur, doe de olie erin en roerbak de knoflook, rode pepers en lente-ui gedurende 30seconden
- Roer er de sojasaus, suiker, limoen zesten door en blus met de gezeefde kokosmelk.
- Leg er mosselen bij breng, alles aan de kook, dek het af en laat het 5-6 min garen of tot alle mosselen open zijn. Verwijder ongeopende exemplaren.
- Neem de wok van het vuur en roer de koriander door de inhoud.
- Breng de mosselen op smaak met een draai van de pepermolen, wat grofzout en het sap van de limoen
- Serveer in voor verwarmde kommetjes