Ingredienten
- 500g aardbeien
- 18 mooie aardbeien voor de garnituur
- sap van een halve citroen
- 3 el mascarpone
- 3 el ricotta
- 10 muntblaadjes
- 3 el cointreau
- 1 vanillestokje
- 2 el honing
- 2 limoenen
Bereiding
- Rasp de zesten van een limoen
- Meng de ricotta met de mascarpone, de honing en de zaadjes van het vanille stokje samen.
- Voeg sap limoen aan toe. Werk af met fijn gesmeden munt, meng nog even kort.
- Zet in de koelkast
- Reinig de aardbeien
- Mix de aardbeien, het citroensap, sap van de limoen, de cointreau en de suiker in een blender,
- Duw door een fijne zeef.
- Giet het soepje in een kan.
- Hou zeer koel.
- Dresseer in een diepe koud bord een quenelle van de crème van mascarpone en ricotta.
- Dresseer de in twee gesneden aardbeien in het bord.
- Werk het gerecht af met een takje munt.
- Serveer de borden en dresseer met een kannetje de soep in ieder bord.