Ingredienten
- 1 klontje boter
- 1 ui
- 1 teentje knoflook
- 4 el spekblokjes
- 2 takjes tijm
- 1 blaadje laurier
- 2 el suiker
- 1 el graanmosterd
- 1 dl trappist ( Donkere Leffe, Westmalle, ...)
- 1 dl bruine fond
- 4 speenvarkenkoteletten
Bereiding
- Kleur de koteletten in boter aan.
- Haal ze uit de boter en gaar ze verder in de oven (10 minuten op 200°C).
- Stoof in dezelfde pan de ui, look en spekjes goudgeel aan.
- Bestrooi met een beetje suiker en laat het geheel nog even carameliseren.
- Voeg tijm en laurier toe en blus af met fond en de Trappist.
- Voeg mosterd toe en laat de saus inkoken tot je een mooie sausdikte hebt.
- Kruid de saus af met peper en zout en werk er op het laatste nog een klontje boter onder.
- Serveer de kotelet en giet de saus over de kotelet.