Omschrijving
De enige echte ragù alla Bolognese. Dit is een dikke pastasaus, Hoe dikker de saus hoe breder de pasta. deze is het best met Tagliatelle.
Ingredienten
- 150g pancetta, in blokjes en fijngesneden
- olijfolie
- 50g ui, fijgehakt
- 50g bleekselder, fijngehakt
- 50g wortel, fijgehakt
- 300g mager rundvlees, grof gemalen
- 300g gepureerde of gepelde tomaten.
- 1/2 kop droge witte wijn
- beetje runderbouillon
- 1/2 kop volle melk
- peper en zout
- Italiaanse kruiden (optioneel)
Bereiding
- Bak het spek in een dikke pan op een zacht vuur tot het vet is gesmolten.
- Voeg wat olijfolie en de ui, wortel en selder toe en laat zachtjes stoven.
- Breng het gemalen vlees op smaak met peper en zout en zet het vuur hoger. Voeg het vlees bij de groenten.
- Voeg de wijn toe en laat het vocht verdampen.
- Voeg de tomaten toe. Laat de saus +/- 2uur sudderen op een zacht vuurtje.
- Voeg eventueel wat Italiaanse kruiden toe (optioneel)
- Bevochtig met bouillon als ze te droog wordt.
- Voeg de melk toe om te zuurtegraag te verminderen en laat nog even pruttelen.