Omschrijving
Recept is goed voor 20 stuks.
Ingredienten
- Bladerdeeg
- --- Pudding (Gele room) ---
- 1 liter melk
- 250g suiker
- 85g maïszetmeel
- 2 eieren
- 2 eidooiers
- Vanille
- --- Pralin ---
- 100g amandelschaafsel
- 100g suiker
- 1 eiwit
- --- Soezenbeslag ---
- 100g boter og margarine
- 200g water
- 160g bloem
- 5 à 6 eieren
- --- Gebonden krieken ---
- 1 blik ( 2,65 kg ) Krieken
- ½ liter water
- ½ liter kriekensap
- 400g suiker
- 100g vanille pudding
- --- Biscuit ---
- 8 eiwitten
- 8 dooiers
- 200g suiker
- 200g bloem
- Suikersiroop en eventueel likeur om te sauceren
- --- Slagroom ---
- 1 liter slagroom
- 125 gr suiker
Bereiding
Maak de biscuit :
- Klop de eiwitten stijf met de helft van de suiker.
- Klop de eidooiers met de helft van de suiker tot ruban.
- Voeg deze 2 mengsels samen en spatel er de bloem voorzichtig onder.
- Strijk het beslag uit op een bakplaat van 40 op 60cm ( met bakpapier ).
- Bak af op 230°C ( ca. 7 à 8 minuten ).
Maak de gebonden krieken :
- Giet de krieken af, maar vang het sap op.
- Neem ½ liter van het sap en voeg daar het water en de suiker bij. Breng aan de kook
- Los de pudding op tot een klontervrije massa. Giet in de siroop, breng terug aan de kook.
- Voeg er dan de uitgelekte krieken bij.
Maak het soezendeeg :
- Breng het water met het zout en de vetstof op een mediumvuurtje aan de kook.
- De vetstof moet volledig gesmolten zijn ( hoe zachter de vetstof, hoe malser het resultaat ).
- Voeg ( van het vuur ) in een keer de bloem erbij en roer alles door elkaar.
- Blijf roeren en zet terug op een klein vuurtje om droog te binden.
- Haal dan van het vuur en roer er 1 voor 1 de eieren onder.
- Het soezenbeslag moet klontervrij zijn en in één vlotte beweging van de spatel glijden.
Maak de gele room :
- Meng het maïszetmeel met de helft van de suiker DROOG met een klopper.
- Roer er ongeveer 1 dl melk bij en roer klontervrij.
- Roer er de eieren en de dooiers door.
- Breng intussen de rest van de melk met de rest van de suiker en de vanille aan de kook.
- Giet een beetje van de kokende melk bij de koude mengeling.
- Giet dan alles terug bij elkaar en laat al roerend eventjes doorkoken.
- Stort uit op een inox plaat, dek af met cellofaan en laat afkoelen in de koelkast.
- Doe voor gebruik de gele room in een kom en roer hem even stevig door met de garde.
Maak de pralin :
- Meng het amandelschaafsel met de suiker en het eiwit kort door elkaar.
Klop de slagroom stijf met de suiker.
Werk af :
- Bekleed kleine effen vormpjes met zeer dun uitgerolde bladerdeeg.
- Vul ze met een mengsel van 1deel gele room en 2 delen soezenbeslag.
- Bestrooi daarna met pralin.
- Bak af in de oven op 200°C gedurende ongeveer 25 minuten.
- Laat de soezen afkoelen en snijd dan het deksel er af.
- Sauceer een stukje biscuit met suikersiroop en eventueel likeur.
- Breng op de bodem van de soezen een beetje gele room en leg daar het stukje biscuit op.
- Leg daarop wat gebonden krieken.
- Spuit daarbovenop een rozas slagroom en leg het deksel er terug op.
- Werk verder af met bloemsuiker, slagroom, fruit, ...