Ingredienten
- --- Siroop ---
- 50g krieken + beetje sap
- 2 dl kriekenbier
- 200g S2
- 50g boter
- --- Sorbet ---
- sap van 2 limoen
- sap van 2 appelsienen
- 200g siroop
- 1 takje tijm
- --- Taartje ---
- 40 gr boter + 60 gr S2
- 2 plakjes bladerdeeg
- 2 verse pruimen
- 3 gedroogde abrikozen
Bereiding
- De zeste van de sinaasappel halen, even blancheren
- Laten carameliseren met water en suiker
Siroop
- Sap, bier en krieken aan de kook brengen, mixen, zeven, suiker toevoegen.
- Laten inkoken tot siroop.
- Opwerken met boter
Sorbet
- Het sap met de siroop in ijsmachine afdraaien en halverwege de geritste tijmblaadjes toevoegen.
Taartje
- De pruimen en abrikozen in plakjes snijden.
- De suiker met boter tot donkere caramel kleuren en in vormpje gieten;
- Bedekken met het fruit en afdekken met de doorprikte bladerdeeg.
- Afbakken in de oven gedurende ongeveer 25 minuten op 175 °C.
Afwerking
- De tarte tatin uitstorten op een warm bord.
- De kriekensiroop er rond gieten en de bol sorbet bij plaatsen
- Afwerken met de zestes