Ingredienten
- 4 pijpajuinen
- 1 el gember, geraspt
- 1/2 tl gele currypasta (of 2 el poeder)
- 375 ml kokosmelk
- 4 stuks babymaïs
- 100g brocolli roosjes
- 100g groene boontjes
- 1 rode paprika
- 2 el limoensap
- 1 tl bruine suiker
- 1 handje verse koriander
- 1/ handje munt
Bereiding
- Snij de pijpajuin grof.
- Snij de paprika in reepjes en maak de boontjes schoon.
- Verhit de olie in de wok en voeg de pijpajuin en de gember eraan toe.
- Bak de ui aan en voeg de currypasta eraan toe.
- Voeg de kokosmelk toe en laat het geheel opkoken.
- Voeg de maïs, broccoli en boontjes toe.
- Laat 3 tot 4 minuten sudderen.
- Roer het geheel af en toe.
- Voeg paprika, limoensap, bruine suiker en een deel van de korianderblaadjes toe.
- Roer alles tezamen kruid met een beetje zout en serveer.
- Bestrooi de schotel met verse korianderblaadjes en munt.