Ingredienten
- 400g Zeewolf
- 2 limoenen
- 1 Thaïse rode peper
- 4 witte asperges
- 4 groene asperges
- 2 el 4 oliën mengeling
- 1/2 bosje koriander
- zout
Bereiding
- Snijd de vis in grove blokjes. Doe hem in een schaal met het limoensap, zout en meng.
- Voeg de fijngesnipperde peper toe en meng. Dek af met keukenfolie en zet 30 min in de koelkast, maar roer af en toe om.
- Hak de koriander grof.
- Breek het uiteinde van de asperges.
- Schil de witte asperges en snijd fijne, lange schilfers met een dunschiller.
- Zout, peper, voeg olie toe en meng. Snijd wat overblijft van de asperges in kleine blokjes die je toevoegt aan de vis
- Voeg de fijngehakte koriander bij de vis en meng.
- Verdeel de ceviche over de borden met behulp van een serveerring.
- Verdeel de aspergetagliatelle en de saus over de vis en dien onmiddellijk op.