Ingredienten
- 20 Schotse oesters
- --- Voor de soep ---
- 4 bussels waterkers, snij de blaadjes van de stengels
- 50g spinazie
- 1 L water
- --- Voor de Sorbet ---
- Sap van 1 limoen
- 3 dl water
- 1.5 dl desperados (bier)
- 150g suiker
Bereiding
- Breng het water aan de kook met de suiker tot deze gesmolten is.
- Haal van het vuur, roer er het bier en het limoensap door.
- Laat dit afkoelen in de koelkast en doe dit mengsel in de sorbetière en laat draaien tot je een sorbet hebt.
- Breng het water aan de kook en voeg er zout aan toe.
- Voeg de blaadjes waterkers samen met de spinazie toe aan het kokende water.
- Blancheer de blaadjes gedurende 5 min in het water en koel ze dan onmiddellijk af in ijsgekoeld water met zout.
- Mix de blaadjes tot een homogene massa. Haal de oesters uit de schelp en vang het vocht op in een potje.
- Zeef het vocht boven de waterkerssoep en mix dit erdoor. Het moet een dikke soep zijn.
- Breng op smaak met peper en eventueel zout.
- De soep mag goed gekruid zijn met peper.
- Maak de soep terug warm, voeg de oesters toe en serveer met de ijskoude sorbet.
- Serveer eventueel met schorsenerenchips.