Ingredienten
- 600g wijtingfilets
- 1/4 witte kool
- 4 grote aardappelen
- 2 appelen
- 100g rozijnen
- 100g boter
- 100g kristalsuiker
- 250g vleesglace
- 2 dl cider
- sap van 1 citroen
- olijfolie
- arachideolie
- boter
- snuifje kummel
- bloem
- groene kruiden
- grof zout
- zwarte en witte peper
Bereiding
- Schil de aardappelen en snij ze in grote brunoise.Bak aan in olijfolie met wat boter, bestrooi met grof zout en spijs met zwarte peper en kummel.Laat verder garen in de oven op l80°C.
- Ciseleer de witte kool fijn en laat zachtjes zweten in gesmolten boter samen met de versneden appelen en rozijnen.Bestrooi met suiker.Blus met citroensap en cider.Laat zachtjes stoven tot de kool beetgaar is.
- Voeg de aardappelen toe aan de kool en meng voorzichtig tot een koolsla.
- Kruid wijting filets en wikkel ze in bloem, dit vergemakkelijkt het bakken en vermijdt het uitéénvallen.Bak in boter met een scheutje arachideolie.
- Verwijder de vis uit de pan en laat even rusten in een warme oven.Deglaceer de pan met de vleesglace, laat even inkoken en kruid zonodig.
- Schik de warme koolsla in het midden van het bord met behulp van een vormpje.Schik er de gebakken wijting bovenop.Lepel de saus er rond en garneer met de groene kruiden.