Witloof roomsoep met spekjes

Bereiding

1. Spek krokant bakken en ontvetten.

2. • Witloof reinigen
   • Stronkjes in twee snijden0,5 cm van de onderkant afsnijden
   • Eventueel geschonden blaadjes verwijderen
   • De stronkjes in twee snijden en de harde bittere kern verwijderen
   • 200 g witloofblaadjes afzonderlijk houden voor het garnituur en ondertussen in koud water bewaren
   • Het overige witloof in grove stukken snijden (grove mirepoix)
   • De ui, preiwit en bleekselderij in grove stukken snijden en met het witlof samenvoegen
3. • Boter laten smelten en de grove mirepoix aanstoven zonder te kleuren
   • Met bloem bestrooien, mengen en even laten drogen
   • Met ontvette blanke fond bevochtigen en heel goed los roeren. Heel belangrijk, want de bloem zal anders aanbranden
   • Gedurende 30 minuten zachtjes laten koken
4. • De soep op smaak brengen met peper, zout en eventueel wat griessuiker
   • Door een puntzeef zeven
   • Weer aan de kook brengen en afschuimen
   • Vlak voor het opdienen of doorgeven met de helft van de room afwerken

5. Het garnituur

   • De 200 gr witloofblaadjes die je afzonderlijk moest houden uit het water halen en goed drogen
     In reepjes van 1 mm dikte snijden
   • 2 eetlepels boter laten smelten (in een pan met deksel) en de witloof julienne zachtjes aanstoven zonder te kleuren
   • De helft van de room toevoegen en het deksel op de pan doen
   • Even laten stoven
   • de kervel plukken en in koud water bewaren