Omschrijving
Ingredienten
- 2 Zalmfilets
- 1 bussel groene Asperges
- 50g Rucola
- 1 Limoen
- 1 plantje Koriander
- 1 rood Pepertje
- 2 cm Gember
- 4 el Olijfolie
- 1 el Shoyu (Sojasaus)
- Zwarte peper en Zout
Bereiding
Voorbereiding
- Rasp de limoenschil en pers de limoen.
- Rasp de gember fijn.
- Hak de helft van de korianderblaadjes grof.
- Verwijder de pitjes uit het rode pepertje en hak het pepertje fijn.
Bereiding
- Verwijder het vel van de zalmfilets en snij de zalm in de lengte in flinterdunne sneetjes. Leg in een grote kom en voeg de limoenzeste, het limoensap (hou een klein beetje apart), de fijngerospte gember, het fijngehakte pepertje en de grofgehakte koriander toe. Roer er 2 el olijfolie en de sojasaus onder. Laat 20 min. marineren in de koelkast. Hou daarna de marinade apart.
- Schil intussen de asperges vanaf het midden en verwijder het harde uiteinde. Snij elke asperge in 4 stukken
- Verhit 2 el olijfolie in een (grill)pan en bak de stukjes asperge mooi bruin en beetgaar. Kruid met zwarte peper en zout.
- Snij intussen de avocado's in dunne reepjes en besprenkel met de rest van het limoensap.
Afwerking
- Verdeel de rucola over 4 borden en verdeel er de gemarineerde zalm, de gegrilde asperges en de avocadoreepjes over.
- Besprenkel met de marinade en werk af met de rest van de korianderblaadjes.