Omschrijving
Een heerlijke klassieker naar recept van Jeroen Meus. Het is geen goedkope vis maar wel een hele lekkere. Hij hoeft geen hocus pocus, een lekkere botersaus, citroen en gesnipperde peteselie is genoeg om te genieten van deze vis. Lekker gebakken met versie frietjes en zelfgemaakte mayonaise.
Ingredienten
- --- De Zeetongen ---
- 4 zeetongen, ontveld
- 2 citroenen
- 1 bussel platte peterselie
- 80g boter
- een scheutje olijfolie
- peper en zout
- --- Slaatje ---
- 1 kropsla
- 1 sjalot
- enkele takjes platte peterselie
- enkele sprieten bieslook
- enkele takjes dragon
- olijfolie of sla olie
- natuurazijn
- peper en zout
Bereiding
- Verwijder de buitenste bladeren van de sla.
- Vul de pompbak met water en pluk de rest van de slablaadjes los. Spoel ze in het koude water. Laat nadien goed uitlekken of zwier droog.
- Pel de sjalot en snij overlangs in tweeën. Snipper ze in flinterdunne halveringen.
- Spoel de verse kruiden. Gebruik een selectie naar keuze. Snipper de pijpjes bieslook zeer fijn. Pluk de blaadjes van de dragon en snijd ze in kleine stukjes. Doe hetzelfde met de (platte) peterselie.
- Strooi de fijne stukjes sjalot en de snippers bieslook, dragon en peterselie over de sla.
- Werk de sla pas vlak voor het serveren af met olie en azijn.
- Bak nu de zeetongen. Knip het staartje van de vis. Snij in een gebogen lijn de kop eraf. (Doe dit met zo min mogelijk verlies.) Knip zuinig het buitenste randje van de vis weg. Enkel het dunne randje mag verdwijnen. De bredere rand van de vis is bijzonder lekker, want tussen de graten zitten heel wat kleine stukjes visvlees.
- Controleer of onder het kopje geen bloedvat meer zit. Zo ja, snij het weg en spoel de vis even onder de kraan.
- Kruid de tongen langs beide zijden met wat peper van de molen en een beetje zout.
- Vaak wordt de tong net voor het bakken even in de bloem gewenteld. Daar ben ik persoonlijk geen voorstander van.
- Verhit een scheutje olijfolie in een grote bakpan met antiaanbaklaag, op een matig vuur.
- Leg de vissen in de hete olie en laat ze twee tot drie minuten bakken. Schud regelmatig met de pan, zodat de zeetongen niet kleven. Draai ze vervolgens voorzichtig om. Leg nu pas enkele flinke klonten boter in de pan en zet het vuur zacht. Na 2 minutendraai je de vis nog een keer om en even later nog een laatste keer. Zodra de vis bij het kopgedeelte en beetje opbolt is de de zeetong gaar.
- Leg de tongen op een warm bord. Zet de pan van het vuur en hou het braadvet bij.
- Werk de sla af met een beetje olijfolie of slaolie, een scheutje natuurazijn en wat peper en zout. Meng de blaadjes voorzichtig.
- Spoel het busselt je (platte) peterselie en pluk de taaiste steeltjes weg. Snijd het groen in zeer fijne snippers.
- Zet de pan met braadvet op een stevig vuur. Zodra de boter bruist, voeg je de peterseliesnippers toe: Na enkele seconden knisperen voeg je wat vers citroensap toe.
- Serveer de. versgebakken zeetong met een flinke lepel van de botersaus met citroen en peterselie. Serveer met verse frietjes.