Ingredienten
- 12 Noordzeetongfilets
- 12 Krielaardappelen
- 1 kg Champignons de Paris
- 5 Sjalotjes
- 5 fl Visfumet
- 2 dl Room
- 1 dl Witte wijn (Sauvignon)
- 30g Boter
- Olijfolie
- Klontje boter
- Peper en zout
Bereiding
Kruid de tongfilets met peper en zout en rol ze binneste buiten op.
Kook de aardappelen beetgaar in gezouten water.
- Hak de champignons fijn in de cutter met 4 sjalotjes en stoof met een klontje boter tot alle vocht is verdwenen.Voeg 1 dl room toe en kruid met peper en zout.
- Pocheer de tongfilets in de visfumet.Haal de rolletjes uit de visfumet en kook het tot 1/3 in.
- Hak de laatste sjalot fijn en kook die glazig in de witte wijn.Voeg de visfumet toe en laat verder inkoken tot sausdikte.Werk af met 1 dl room en 30g boter.Kruid met peper en zout.
- Napeer een sausspiegel op een bord, schik in het midden de puree en langs de rand afwisselend een tongrolletje en een aardappel.Versier met gehakte peterselie.