Ingredienten
- 3 Noordzeetongen van 250g (in filets)
- 1/4 knolselder
- 1 wortel (grote)
- 1 peer Doyenne de Comice
- 4 aardappelen bintjes
- 2 el appelmoes
- 4 takjes peterselie
- 2 dl visfumet
- 30g boter
- peper en zout
Bereiding
- Maak de knolselderij en de wortel schoon, snij ze in kleine dobbelsteentjes en kook ze gaar in de visfumet.Laat ze goed uitlekken.
Giet het kookvocht niet weg! - Schil en kook de aardappelen gaar in gezouten water.Giet de aardappelen af en zet de kookpan nog even zonder deksel op het vuur om het resterende water te laten verdampen.
Pocheer de tongfilets gaar in het kookvocht van de groenten.
- Laat het pocheervocht van de tongfilets inkoken en voeg de appelmoes en een nootje boter bij.De saus mag nu niet meer koken.
- Stamp de aardappelen fijn en meng met de gekookte knolselderij en wortelen.
Kruid met peper en zout. - Schil en snij de peer in blokjes en voeg eveneens bij de aardappelen.Verdeel het mengsel in 4 gelijke delen en rol ze uit tot koekjes van ongeveer 1 cm dikte.
Smelt een weinig boter
in een grote koekenpan en bak er de groentekoekjes goudgeel in.- Smelt een weinig boter in een grote koekenpan en bak er de groentekoekjes goudgeel in.
- Schik een groentekoekje op een warm bord. Leg daarop 3 zeetongfilets en nappeer met de saus. Garneer met een takje peterselie.