Ingredienten
- 4 moten zwaardvis (+/-120g)
- 2 tl limoensap
- 1 el gember, geraspt
- 2 el sojasaus
- 4 maanzaadbroodjes
- 1 bussel rucola
- 1 krop eikenbladsla
- 2 busseltjes veldsla
- --- Chilisalsa ---
- 1 el olie
- 1 rode chili, ontzaad en fijngesneden
- 2 teentjes knoflook, fijngesneden
- 2 sjalotjes, fijngesnipperd
- 1 tomaat, ontpit, ontveld en fijngesneden
- 1 el bruine suiker
Bereiding
- De vis :
- Meng soja, limoensap en gember en bestrijk er de zwaardvis mee.
- Verhit olie en bak de chili en de look erin.·
- Voeg sjalot en tomaat toe.
- Voeg de bruine suiker toe.
- Bak de zwaardvis kort (45 sec) aan elke kant.·
- Leg de vis tussen een broodje met een beetje sla (meng de·veldsla, eikebladsla en rucola door elkaar).
- Giet er een beetje salsa over.
Voor de saus:
- Was de paprika. Verwijder de zaadjes en snij met schil in stukjes.
- Reinig de sjalotjes, selder en wortel.
- Snij sjalot, selder en wortel grof.
- Voeg een gepeld teentje look toe.
- Stoof alle groenten aan in Solo.
- Voeg de tomatenpuree toe.
- Bevochtig met witte wijn en vis fumet.
- Laat ongeveer een half uur langzaam sudderen
- Kruid met peper en zout.
- Mix, zeef en garneer.