Broyage des fèves les fèves de cacao broyéesLors du broyage, les fèves de cacao sont pressées à travers un certain nombre de rouleaux, créant des particules collantes qui finissent par se transformer en une pâte chaude en raison de la friction causée par le broyage. Les particules sont ensuite broyées une seconde fois pour atteindre la taille souhaitée (+/- 25-50 microns).

Les grosses particules produisent un chocolat grossier, les particules très fines un chocolat collant. Après le broyage, la pâte est introduite dans des récipients métalliques peu profonds