Après la fermentation, les fèves sont étalées sur des nattes de bambou ou des planchers de séchage en bois. Pendant 10 à 20 jours, les haricots sont retournés régulièrement pour bien les aérer et éviter la formation de moisissures. Dans certaines régions humides, elles sont séchées dans des séchoirs. La meilleure qualité est celle des haricots séchés naturellement au soleil.