Het wordt gebrouwen in de Abbaye de Scourmont en is gebaseerd op de knowhow van de cisterciënzermonniken.

Het heeft een atractieve gouden tint die majestuees bekroond wordt met een immposante witte schuimkraag. De geur onthult meteen de onstuimige complexiteit van dit bier. De uitegsproken fruitigheid wordt namelijk perfect aangevuld door florale impressies en elegante nuances van kruidigheid die te danken zijn aan de karaktervolle gist. Een subtiel gerookt aroma en een vleugje vanille zorgen voor een aangenaam contrast met de milde zoetheid van de mout. Dit alles wordt doorgetrokken in de smaak waarbij fluweelzacht mondgevoel perfect opgevangen wordt door net voldoende hopbitterheid. Sinaasapplezeste en rode appel zorgen voor een verfijnde nasmaak.

Chimay trippel dateert uit 1966. Het werd eerst gelanceerd in 75cl ter gelegenheid van 500ste verjaardag van het prinsdom van Chimay in 1986.

Het past harmonieus bij alle Chimay-kazen maar vooral bij de Vieuw Chimay.