Ingredienten
- 2 rode paprika's
- 1 komkommer
- vruchtvlees van 400 g tomaten
- 2 el olijfolie
- 2 el sherryazijn
- Peper en zout
- --- Knoflookcroutons ---
- 2 el olijfolie
- 1 teentje knoflook
- 2 sneetjes brood zonder korst
- --- Garnering ---
- Stukjes rode en groene paprika
- bosuitjes in ringen
- ijsblokjes
Bereiding
- Halveer de paprika's, verwijder de zaadlijsten en snijd de helften in grove stukken. Schil de komkommer, snijd hem in de lengte doormidden en snijd de helften in vieren. Haal de zaadjes eruit met een lepel en snijd het vruchtvlees in stukjes.
- Doe de paprika, komkommer, tomaten, olijfolie en sherryazijn in de keukenmachine en pureer het geheel. Breng het mengsel op smaak met peper en zout. Doe het in een schaal, dek af en laat ten minste 4 uur koelen.
- 'Maak intussen de knoflookcroutons. Verhit de olie in een pan op een matig vuur. Voeg de knoflook toe en fruit hem gedurende 2 minuten om de olie smaakte geven.
- Haal de knoflook uit de olie; de knoflook heb je voor deze bereiding verder niet nodig. Snijd de boterhammen in reepjes en bak die aan alle kanten goudbruin in de pan. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi met zeezout,
- Schenk de koude soep in kommetjes.
- Plaats ze op borden met wat ijsblokjes, zo blijven ze koel. Garneer de soep met stukjes paprika en bosuitjes in ringen.
- Serveer met de knoflookcroutons.