Kalfscarré met gamba’s

0.0/5 rating (0 votes)
Google Plus
LinkedIn
Pinterest
  • Serveert: 4
  • Moeilijkheid: Gemiddeld
Kalfscarré met gamba’s

Ingredienten

  • 1 kalfscarré van ongeveer 1,5 kg
  • 8 gamba’s
  • 4 el broodkruim
  • kerriepoeder
  • Provençaalse kruiden
  • peper en zeezout
  • 1 ei
  • 1/2 L kalfsfond
  • boter
  • Olijfolie
  • Druivenpitolie

Bereiding

    • Meng het broodkruim met het kerriepoeder, de Provençaalse kruiden, het losgeklopt ei en 1 eetlepel olijfolie. Breng op smaak met zeezout. Pel 4 gamba's en snij ze in blokjes. Meng dit onder het broodkruim. Kruid de kalfscarré met peper en zout en bak goudbruin in olijfolie en boter, half om half.
    • Haal de kalfscarré uit de pan en maak aan de bovenkant een inkeping van 2 cm tussen de beentjes en het vlees.
    • Smeer met behulp van een lepel de gambamengeling in de inkeping. Zet de carré gedurende 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C.
    • Breng de kalfsfond aan de kook.
    • Neem de resterende gamba's erbij. Pel ze niet maar snij ze aan de staartzijde overlangs in 2. Bak de gamba's in druivenpitolie en kruid met zeezout en Provençaalse kruiden.
    • Haal de carré uit de oven en laat hem eventjes rusten. Mix de kalfsfond op met klontjes koude boter zodat je een gebonden saus krijgt.
    • Snijd de carré in 4 en verdeel hem over de 4 borden.
    • Serveer met de gebakken gamba's en het kalfssausje.

Leave a comment

You are commenting as guest. Optional login below.